食材：豬腰、木耳、萵筍

調(diào)料：油、姜、蒜、大蔥、小米辣、鹽、白糖、陳醋、泡椒、郫縣豆瓣、味極鮮、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步驟：

1.把豬腰子洗凈后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。裝進濾盆里，加點鹽、料酒和淀粉，簡單抓勻腌制個十分鐘，再用水反復(fù)清洗干凈直至水清后，用濾盆把里面的水瀝干。

2.瀝干后加點鹽、料酒、胡椒抓勻再腌制十分鐘，然后再濾出多余的汁水。這時候加點淀粉抓勻，最后加點油抓勻待用。【腰花腌制過后，一定要再次濾出多余的水分，甚至下鍋之前還要濾出一遍，這樣就能完美確保炒制過程中無湯水

3.準(zhǔn)備配菜，把泡發(fā)后的木耳摘成小朵。萵筍切絲，然后用鹽殺一下水，這樣才夠脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大蔥切成馬耳朵段，紅泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.調(diào)個料汁，碗里加入適量醬油、料酒、白糖、陳醋、味精和淀粉攪拌均勻，糖醋比例1:1。

5.鍋燒熱，稍微多點油，大概六成油溫，用大火把腰花倒進去，快速劃散。炒至腰花還帶點血的時候，就要趕快用濾勺撈出來。

6.這時候把泡椒末和郫縣豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，繼續(xù)炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒節(jié)一起倒下去，快速炒勻。

8.再把萵筍絲和大蔥倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同時倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起鍋裝盤了。

需注意：

1.腰臊部分一定要處理干凈，可以購買的時候讓老板幫你弄好。在腌制的時候記得一定要濾出汁水，然后再加淀粉和食用油。

2.滑鍋后的豬腰一定要用濾勺，待稍后重新回鍋的時候你會發(fā)現(xiàn)盆里濾出很多血水，這也是腥味過重的主要原因。

3.泡椒和郫縣豆瓣都帶有咸味，所以在烹飪過程中不用再加鹽。

4.這道菜制作的時候需要全程大火炒制。